Den stackars grillen blir varje år vid den här tiden misshandlad av debattsugna som gör sitt bästa för att framställa den antingen som en klassmarkör, statussymbol och/eller ett redskap för att behålla någon slags könsmaktsordning. Jag som trodde att den mest var till för att få till en delikat karamellisering samt röksmak till kött, fisk och grönsaker?
För om jag skulle likna grillning vid något annat så skulle jag säga att det är matlagningens motsvarighet till hårdrock. För precis som i den hårt rockande musik-genren så måste man ta i lite när man grillar – och det är det som en del människor kanske inte förstår? Det ska vara rök, eld, blod med samtliga smaker uppvridna till elva. Grillning är också ett folkligt sommarnöje med brassestolar och burköl i kylväskor. Och precis som inom hårdrocken så kan grillning också praktiseras på de flesta nivåer, från amatör till proffs. För om att kasta en grilldennis på engångsgrillen är som att ta ut riffet till “Smoke on the water” med tummen – så är den amerikanska rökgrillningsmetoden BBQ som att spela gitarrsolo med tänderna. Eller hur? Eller har jag tagit hårdrocksmetaforen för långt nu?
Okej. Då börjar vi i stället grilla.

Grillguide: Så får du till den perfekta glöden

Den perfekta glöden är ju den som brukar uppstå precis när du grillat färdigt. Så lär dig av föregående års misstag och se till att ha lite mer tålamod i år. För speciellt svårt är det ju inte: Bara att hälla kol i grillen, spruta på tändvätska, låta det sjunka in och sedan tända på. När kolen är täckt av ett grå lager aska med en rödaktig glöd som ligger och pyr precis under är den perfekt.
Grilla med ved är den variant som ger mest smak (men som också är struligast) medan bricketer brinner längre men ger sämre smak och gasolgrillar är bra på att ställa in värme men är dyra och tråkiga att använda. En bra påse kol – som inte bara består av koldamm – samt rökspån och antingen en tunn- eller klotgrill är en klassisk kombination som fungerar alldeles utmärkt.

Grilled shrimp tostada
4 portioner
En tostada är en krispig taco minus den löjliga böjen. Gör din egen tostada genom att köpa färdiga majstortillas i en sydamerikansk matbutik och fritera i lite olja. Oändligt mycket godare än halvfabrikatsvarianten.

300–400 gram råa, viltfångade stora räkor (eller något annat trevligt skaldjur)
16 små majstortillas
olja till fritering
salt

Chilimajjo:
1 färsk poblanochili (eller 1 spetspaprika och 1 vanlig färsk chili)
5 msk majonnäs
4 vitlökslyftor

Pico de Gallo:
200 g körsbärstomater
1 silverlök
1/2 kruka koriander
1–2 färska chilifrukter
2 msk pressad limejuice
1 tsk salt

Tillagning
1. Börja med att göra pico de gallon (tomatsalsan). Dela tomaterna och ta ur kärnorna. Hacka dem sedan tillsammans med lök, koriander och chili, ju mindre och jämnare bitar desto proffsigare. Pressa över lime och salta. Färdig? Bra.
2. Chilimajjon står på tur: Rosta poblanochilin/spetspaprikan tillsammans med den oskalade vitlöken på grillen. Skinnet ska bli svart. Stoppa i en plastpåse tills skinnet är lätt att pilla bort. Mixa då allt med majonnäs och smaka av med salt.
3. Grilla de råa, viltfångade räkorna snabbt och hett: de ska bli röda och få grillmärken men inte bli gummiaktiga. Fritera en hel majstortilla i en stekpanna, låt rinna av på ett papper. Lägg på en sked salsa, ett par grillade räkor, några skedar majjo och ät.

Elotes
4 portioner
Dessa grillade majskolvar med tillbehör är klassisk mexikansk streetfood som både kan ätas av vegetarianer och som sidorätt till annat grillat.

4 färska majskolvar med blast
50 gram smält smör
limeklyftor
2 dl crème fraiche
fetaost
1 msk chilipulver

Tillagning

1. Innan du gör i ordning grillen så lägger du de oskalada majskolvarna i blöt. Detta är för att blasten inte ska börja brinna på grillen.
2. När glöden sedan är grå och fin så lägger du på majsen och låter dem ligga tills blasten torkatr och börjar bli svart – majsen under kommer att ha blivit perfekt ångkokt.
3. Då tar du bort majsen från grillen, skalar dem och lägger på dem igen. Pensla med det smälta smöret, salta och grilla direkt över kolen tills de fått en fin färg. När de är färdiga är det bara att pressa över lime, ringla över crème fraiche, riv över ost, salta och chilipeppra.

Pulled pork sandwich med inlagd rödlök och avokadosalsa
6 portioner
Pulled pork är långsamt rökgrillat trådigt kött med hård karamelliserade yta, så kallad bark, som håller inne safter och ger smak.

ca 1,2 kg fläskkarré av lycklig gris
6 st hamburgerbröd
Rökspån, t ex mesquite

BBQ-rub:
1 dl råsocker
1 dl strösocker
3/4 dl paprikapulver
1 1/2 msk salt
1 1/2 msk vitlökspulver
1 msk svartpeppar
1 msk ingefärspulver
1 msk lökpulver
1 tsk torkad rosmarin

Inlagd rödlök:
2 rödlökar
2 dl vitvinsvinäger
1/2 dl strösocker
1 msk  salt
1 lagerblad
1/2–1 färsk chili, t ex habanero
Eventuellt 1 msk rödbetslag
Avokado-salsa:
3 gröna eller gula tomater (ej röda)
4 tomatillos (eller 100 gram physalis)
3 vitlöksklyftor
2 färska gröna chili, t ex spansk
peppar eller jalapeno
1 tsk salt
1/2 kruka koriander
3 avokador
2 dl crème fraiche

Tillagning
1. Dagen innan grillning lägger du in rödlöken. Det är enkelt: bara blanda allt utom löken och chilin i en kastrull och låt koka upp. Lägg sedan i den tunt skivade löken och sjud 30 sekunder. Låt kallna och häll över allt i en snygg burk tillsammans med den skivade chilin. Låt stå över natten i kylskåp tills löken långsamt ändrar färg från rödvit till vackert ljusrosa. Vill du få ännu starkare röd färg häller du i lite rödbetslag.
2. Avokadosalsan är ännu enklare: Koka tomaterna, tomatillon (eller physalisen), vitlöken, chilin och saltet utan vatten (tomaterna står för det) ca 15 minuter. Låt svalna. Mixa sedan med koriander och avokado tills du får en slät sås. Blanda i crème fraiche.
3. Gör sedan iordning grillen för så kallad indirekt grillning, eller barbecue som amerikanerna kallar det. Detta gör du genom att hälla ganska lite kol i ena halvan av grillen och lägga ett fat med vatten i den andra. Blanda ihop kryddorna och gnid in i köttet som du lägger det på den delen av grillen som inte har glöd under och lägg på locket. Det får inte bli för varmt, mellan 110 och 120 grader är idealiskt så har din grill ingen termometer så är det en bra idé att köpa en ugnstermometer (de finns för en femtilapp på de flesta köksaffärer). Värmen justerar du med locket och hur mycket kol du använder. Fyll på med kol när det behövs. När allt känns bra slänger du på en näve rökspån på glöden och lägger på locket. Kasta sedan ett par nävar rökflis en gång i halvtimmen i ungefär 2 1/2 timme då du virar in köttet i aluminiumfolie och ställer tillbaka på grillen. Tillaga sedan köttet low and slow utan rök tills det börjar falla isär när du pillar på det men fortfarande är saftigt. Beräkna 2–3 timmar totalt per kilo kött. När det är färdigt finfördelar du med två gafflar. Servera i hamburgerbröd med en klick salsa och en massa inlagd rödlök.