Det är inte bara Stockholm som har stolta bryggerianor. Göteborg kunde i mitten av förra seklet stoltsera med landets modernaste bryggeri – Lyckholms. I Malmö fanns bryggjättar som Malmquists och Richters. Alla gick de dock samma öde till mötes och lades ner. 

Men de senaste åren har industrinostalgikerna hoppat jämfota. Först startade Oceanbryggeriet sin verksamhet i Lyckholms gamla anläggning, och snart var det dags för Malmö Brygghus att sätta sin första öl på jäsning i Richters anrika lokaler. Den trenden återfinns i alla svenska storstäder.

I det lilla bryggeriet på Wallingatan i centrala Stockholm rör sig bryggmästare Charles Cassino vant mellan maltsäckar, rostfria jäskärl och tomma glasflaskor. Här är varje detalj av vikt och ingenting lämnas åt slumpen. 

– Jag har bryggt öl i 18 år. Det började som en hobby och jag lyckades vinna en del priser. När sedan telefonen ringde och jag blev erbjuden jobb som bryggare var det som att en dröm gick i uppfyllelse, säger Cassino.

Samtalet kom från restaurangkedjan Monks som ville komplettera sin verksamhet med egen öltillverkning. Ägarna hade hört talas om Charles och ville att han skulle leda deras nya bryggerisatsning. Sedan 2008 är han bryggmästare och för vidare huvudstadens långa bryggartradition.

Münchenbryggeriet, S:t Eriks bryggeri och Hamburgerbryggeriet är bara några exempel på stora ölfabriker som fanns i Stockholms innerstad för 100 år sedan. På 1920-talet infördes dock ett starkölsförbud som tillsammans med högre skatter gjorde det svårt för industrierna att överleva. Under flera decennier bryggdes sedan inte en enda flaska öl för kommersiellt bruk i stan.

Men nu har vinden vänt.

– Här i stan är vi bara ett par bryggare än så länge men trenden är tydlig, säger Charles Cassino.

Ett annat bryggeri som satsar på stadskärnan är Sthlm Brewing Company vars öl bryggs på Grev Turegatan, bara ett stenkast från Stureplan. Företaget startades 2011 av de tre vännerna Niklas Jakobson, Tomas Hallgren och Niklas Lenkel. 

– Från början var planen att importera öl från Belgien, men sedan tänkte vi ett steg till, säger Niklas Jakobson.

Det första verksamhetsåret har varit lyckat och Sthlm Brewing Company har frekvent uppmärksammats för sitt småskaliga hantverk. De små kvantiteterna har gjort att de tvingats begränsa sin distribution till omkring 25 restauranger varav de flesta ligger i huvudstaden. 

På Monks är det full fart när 400 liter färdig öl ska buteljeras för att sedan distribueras till både den egna restaurangen och till Systembolaget. 

– Lokalhyrorna är ju väldigt höga så jag tror inte vi kommer att få se några fler storbryggerier i innerstaden. Däremot är det många småbryggare som har kommit in och frågat om både utrustning och lokaler, så jag hoppas och tror på fler småbryggerier, säger Charles samtidigt som han tejpar igen en kartong med nybryggt, humledoftande öl.