För ett par år sedan svepte bistro­trenden på nytt över den gastronomiska världen. Det var inte längre långa, komplicerade middagar med avsmakningsmenyer och vinpaket som lockade den trendkänsliga matpubliken. Istället skulle man, väldigt opretentiöst, slinka in på ett hak för ett glas eller två, välja mellan ett fåtal enkla rätter och samtidigt kunna avnjuta en ost- eller chark­bricka.

Ute i Europa blev två ställen snabbt vägledande för den nya gastro­puben, bistron, eller bakfickan om man så vill: Fergus Hendersons St. John i London och Inaki Aizpitartes Le Chateaubriand i Paris. Här har jag njutit av grisfötter med ostron såväl som måsägg och ­ben­pipor bakade med märg. Dessa bistros blev riktmärken för krögare som ville öppna ett lite enklare bihang till sina krogar. 

Och i Göteborg har vi de senaste åren kunnat njuta av Bon, Familjen, Basements Framficka och Kometen. Men kanske framför allt av Björns Bar. 
Björns Bar blev snabbt den centrala punkten för den nya restaurangpubliken i Göteborg. Det spelar ingen roll om man var börsmäklare, reklamare eller biodlare; Björns Bar blev mötesplatsen att trängas, hacka i sig ost och spilla vin på.

Och jag har tur som hittar en lucka i den annars överfyllda baren med fin överblick av hur den flinka kocken åstadkommer delikatesser ur detta minimala, öppna kök, insprängt på en minimal yta. 
 
Jag startar med en flaska champagne och sex delikata Fine de Claire-ostron som spritter av mineraler och liv. Paketet kostar 715 kronor. 

Jag får verkligen slåss om utrymmet vid bardisken, men lyckas freda både vin och mollusker. För att fira detta tar jag in en bricka ”Mycket gott” bestående av anklever, lufttorkat vildgåsbröst, löjrom och tryffelsalami. Brickan kostar 235/615 kronor beroende på storlek och är ett absolut måste.

Brickan är ett urval av livets goda i perfekta portioner för att också ge plats åt varmrätterna – Björns köttalternativ eller Hannas gröna. Båda kostar 165 kronor styck och varierar från vecka till vecka. Jag beställer köttalternativet direkt av kocken och njuter av en Biff Lindström i härligt klassiskt snitt. 

Alla rätter är av god kvalitet. Det enda jag saknar från min restaurangupplevelse är ett något roligare urval av vin. Särskilt på glas. Och ett lite råare snitt på maten. Björns Bar är fylld av delikatesser. Men också säkra kort. Visst är det trevligt med husmanskost och serranoskinka, men varför inte också erbjuda, låt oss säga ... måsägg och grisfötter?