En av mina absoluta favoritrestauranger i Göteborg var Dozo – en japansk pärla gömd i den vackraste delen av Örgryte. Karl Grafström var krögaren och med sig på denna neo-asiatiska resa hade han kökschefen Andreas Palm. Restaurangen var en räddning för oss som saknade Kafé Japan och ville njuta av saké och sushi i världsklass.

Restaurangen stängde ner för några år sedan och numer hittar man Andreas Palm på Björns Bar. Karl Grafström däremot gick till sjöss för att servera mat till yachtgäster. Jag har letat efter honom sedan dess. Jag har nu hittat honom.

Men låt oss ta det från början.

Jag och min flickvän hade tagit in på den nyrenoverade spaanläggningen Sankt Jörgen Park Resort för en helg. Att ta in på kurort är ju som bekant det hetaste man kan företa sig sedan Anneli Jordahl släppte sin bok ”Augustenbad – en sommar” tidigare i år. Och sedan Thomas Manns ”Bergtagen”, för all del.
Sankt Jörgen Park Resort är ett litet paradis uppbyggt kring tennisbanor och skog ute på Hisingen.

Här vill man checka in, bara för att aldrig checka ut. Du går runt i mjuka tofflor och enorma badrockar och tillbringar din tid mellan massagestationer som ger dig peeling, ånga och masker och fotbad som får blodomloppet att snurra i kroppen. Det finns basturum i olika temperaturer och ångbad med tropiska aromer som öppnar världar du inte trodde fanns. Det är, med andra ord, den bästa förberedelsen för en lång middag.

Sankt Jörgens restaurang heter Café Garden och det första som slår mig när hovmästaren leder oss till vårt bord är hur udda det är att se alla bekanta ansikten i matsalen med kläderna på. Matsalen är enormt vacker med stora panoramafönster och inredning i mjuka jordfärger.

Jag tar in en apelsin- och aniskokt röding med rökta musslor som förrätt (155 kronor), men får först en amuse bouche i form av lite anklever. Till detta Vouvay Moelleux 2009. Perfekt till inälvan.  Jag går vidare med oxfilé med mandelpotatis- och hasselnötspuré (285 kronor) med en fin Cuvée Constance 2006.

Oxfilén är av god kvalitet och perfekt stekt, men det är potatispurén som är magisk. Efterrätt: en crème brûlée (125 kronor) med sauternes. Detta plus en baskisk bondost blir finalen på en  vällagad middag.

Jag frågar vilka som ansvarar för köket, och hon svarar köksmästare Christian Thoresson och souschef Karl Grafström. Karl, jag har hittat dig. Välkommen hem!