MAT. Inne på Renstiernas gata på södermalm är det pralinproduktion på löpande band. Bokstavligen. Hjärtat inne på Chokladfabriken är en chokladmaskin med ett sex meter långt band. I ena änden står Jan Danielsson och lägger upp praliner.

Först täcks godbitarna med choklad. Sedan fortsätter deras resa över ett galler där överbliven choklad rinner tillbaka i maskinen och används igen för nästa laddning praliner.
Vid nästa station står Felicia Elb och Alejandra Furtado och dekorerar pralinerna. Just den här sorten smyckas med en pistagekärna. 

Nästa steg i processen är nedkylning. Vid slutstationen står Mark Liu och packer ner de små konstverken.
- När vi letade efter en lokal, var ett av kriterierna att vi skulle kunna visa upp produktionen, säger Martin Isaksson, ägare och konditor på Chokladfabriken.

Det är praliner överallt. Det finns inte en ledig yta i lokalen med choklad utom räckhåll. Julen står för en fjärdeldel av Chokladfabrikens årsförsäljning. I jultider produceras 20.000 praliner per dag, vilket motsvarar 200 kilo praliner. De smaksatta tryfflarna säljer bra.

En ny laddning läggs upp på bandet. Nu är det lakritskola som ska toppas med flingsalt.
- Svenskarna är mer villiga idag att prova annorlunda smaker, säger Martin Isaksson. Våra kunder unnar sig gärna något unikt.
Men någon storfavorit kan han inte lyfta fram.
- Alla har sina egna favoriter. Men de runda tryfflarna är populära. De har en klassisk form som många förstagångsköpare känner igen.
Själv konsumerar han ungefär ett hekto i veckan.  
- Just nu är jag väldigt förtjust i vildväxande kakao.

Att ta fram nya smaker är tidskrävande. Idag har Chokladfabrikens utbud kompletterats med svenska smaker som hjortron, lingon och nypon. Och till jul smaksätts pralinerna med saffran, pepparkaka och glögg.
- Jag har en idé om hur jag vill att mina praliner ska smaka, säger Martin Isaksson.
Inspiration till nya smaker hittar Martin i vardagen.
Det kan vara något han har provat någon annanstans eller en ny smak han vill utveckla.
- Ibland känns det som att man slår knut på sig själv för att få fram nya smaker men tills den dagen jag har lyckats få fram den perfekta hallontryffeln, fortsätter jag.

Men visst finns det smaker som inte funkar i kombination med choklad.
- I Barcelona testade jag en tryffel med parmaskinka, det funkade inte för mig. Men den säljer tydligen bra där.

Blir man lycklig av choklad?
- Man blir lycklig av att äta något man tycker är gott.