Glöm den vanliga ”raggarballen med svängdörr” – nu ska korven in i finrummen. I mars nästa år planerar Stockholms första riktiga korvrestaurang att slå upp sina portar i nya Stockholmsarenan. Det är Ricard Constantinou, grundaren av restaurang Carl Michael på Djurgården, som ska öppna en stor korvrestaurang och i anslutning kommer det att finnas en korvfabrik. 

– Det blir korv på en hög nivå, säger Ricard Constantinou. 
 
I Malmö finns Korvhuset, med över 100 korvar i sortimentet, och i Göteborg är matstället Gourmetkorv en succé. Det är ett litet ställe som beskrivs som ”ett hål i väggen” men som serverar korvar av alla de slag med genomtänkta tillbehör. De mottog nyligen ett pris från Korvakademin. 
– Det är roligt att få ­feed­back på det man gör, säger Malin Talcoth som äger Gourmetkorv.
 
Malin Talcoths koncept går så bra att hon snart ska utöka med ytterligare två matställen. Och enligt Korvakademin är korven på frammarsch i Sverige. 
– Förr var det fult att säga att man gillade korv men nu har korven kommit ut ur garderoben. Den har fått status och det är fantastiskt, Christina Möller, ordförande i Korvakademin.