Tomt i plånboken? Och tom på inspiration? Miriam Zelmerlööw och Sven Olson på Sibiriens soppkök tipsar om hur du kan koka soppa på en spik. En god soppa behöver varken vara svårlagad eller dyr.

På Sibiriens soppkök puttrar det i grytorna. Rejäla slevar trängs i köket. På spisen står en 15 liters-kastrull. Sven rör runt i den samtidigt som han kastar ut frågor till Miriam: Salvia eller rosmarin? Ska den här fisksoppan vara vegetarisk? Ska vi prova fänkål?
– Skaffa ett kryddskafferi, säger Miriam. Det är ett billigt sätt att sätta krydda på maten.
Ett annat tips är att salta med fisksås istället för vanligt salt. Det passar särskilt till de asieninspirerade sopporna.
Olika sorters chili är bra att ha hemma. Frukt fungerar också utmärkt som smaksättare.
– Våga experimentera. Pressa i lite apelsinjos. Eller blanda i äpple, nötter, russin…
Utmaningen är att hitta balansen mellan surt, salt och sött.
– Jag känna direkt vad som saknas, säger Sven.
Men så har han också ett flertal år i branschen. Sibiriens soppkök var de första soppspecialisterna i Stockholm. Menyerna på den svarta tavlan i restaurangen byts ut regelbundet. I receptsamlingen ryms drygt 200 varianter. Miriam håller på att sammanställa dem till en kokbok. Idag finns de flesta recepten bara i hennes huvud.

Öl, vin och kaffe trivs också i soppan.
– Alla köttsoppor och kålsoppor går utmärkt att smaksätta med öl. Drick halva och häll ner resten i soppan, säger Miriam.
– Men, det måste vara riktigt mörkt öl, annars smakar det för beskt, flikar Sven in från köket.
Idag är det han som har på sig kockmössan och Miriam som serverar. Imorgon är det ombytta roller.

Det viktigaste för en god soppa är en bra fond, en bra buljong och bra råvaror. Det är soppkökets båda kockar överens om. Nu är det en surkålssoppa med chorizo som ska kokas ihop. Dagligen slevar de upp mellan 60 och 100 portioner. Men ärtsoppa finns inte på menyn. Inte ens på torsdagar.
– Det får de ju på alla andra ställen, säger Sven. Vi är lite mer vågade.

Värmande soppor från Sibirien

Sibiriens soppkök lagar en lite billigare soppa med svenska smaker och en experimentell, lite dyrare och mer avancerad soppa. Är det någon ingrediens du inte gillar, byt ut den och skapa dina egna favoriter. Alla gästerna kan få välja själva. Basen är den samma. Recepten är för 4 personer.

HUSMAN
6 potatisar skalas och skivas tunt
1/2 purjolök
2 msk gräslök
2 msk riven pepparrot
1 liter fisk eller grönsaksbuljong
1/2 liter grädde
1/2 liter mjölk
salt och peppar

Skiva potatisen och purjolöken tunt. Fräs i lite olja och smör 3-4 minuter. Tillsätt pepparrot, gräslök, buljong, mjölk och grädde. Låt sjuda 5 minuter tills potatisen är genomkokt. Red av med maizena till önskad konsistens. Soppan ska helst serveras med kokt fisk och gräslök men passar utmärkt som en vegetarisk variant. Lägg den kokta fisken i botten på soppskålen och häll över soppan. Dekorera med gräslök eller bladpersilja Smaka av med salt och peppar.

ORANGE
1 zuccini
1 röd paprika
1 morot
1 bit purjolök
4 färska basilikablad
1 dl cider eller vitt vin
1 dl koncentrerad apelsinjos
2 msk mango chutney
1/2 liter höns eller vegetarisk buljong
3 dl grädde
3 dl mjölk helst röd
maizena om man önskar en krämigare variant

Strimla grönsakerna och fräs 3 -4 minuter i lite smör. Tillsätt mango chutney, buljong, vin, basilika, apelsinjos. Var försiktig med josen, smaka dig fram. Sjud upp och tillsätt mjölk och grädde. Om en krämigare variant önskas red nu av med maizena. Smaka av med salt och peppar.
Lägg nu i det du vill ha i din soppa i soppskålen. Tillsätt gärna kycklingfilé. Se bara till att strimla den i lagom stora bitar. Soppan går också att göra helt vegetarisk. Lägg i pasta eller ris. Slå på soppan och dekorera med bladpersilja eller basilikablad.