Trots hälsodebatten och klimathotet ökar köttkonsumtionen stadigt – och numera äter vi en bra bit över vår egen vikt i kött varje år. Men Livsmedelsverket varnar för konsekvenserna.

– Det vore bra både för kroppen och miljön om vi minskade köttkonsumtionen, säger nutritionisten Åsa Brugård Konde på Livsmedelverket.
Sedan 1990 har vi ökat vår konsumtion av kött och köttvaror med över 25 kilo om året, till drygt 85 kilo per person och år, enligt siffror från Jordbruksverket.

Huvudorsaken är sannolikt att köttet blivit billigare, samtidigt som vi har fått mer pengar. Men det finns också andra faktorer, till exempel ett antal viktminskningsdieter som går ut på att man ska äta mer kött, som Atkins och LCHF till exempel.
I dag bedömer Livsmedelsverket att vi äter cirka 20–25 procent mer kött än vi egentligen behöver – 140 gram per person och dag anses vara en lämplig nivå.
– Kött är bra på många sätt. Det innehåller mycket järn. Men det innehåller också mycket mättat fett, som vi vet ökar risken för hjärt- och kärlsjukdomar, och vissa former av cancer, säger Åsa Brugård Konde.

Kritiken mot vårt köttätande handlar även om miljön. Enligt en forskarrapport häromåret är det lika skadligt för miljön att äta ett kilo nötkött som att köra bil i tre timmar och lämna alla lampor hemma på under tiden. Senare i år väntas Livsmedelsverket komma med en rapport som tar upp miljöaspekterna kring matkonsumtionen.

Fettläkaren: Kött är helt naturligt

– Kött är vår naturliga föda. Det kan inte göra oss sjuka.
Det säger läkaren och hälsobloggaren Annika Dahlqvist, vars kostråd vitt skiljer sig från Livsmedelsverkets. Hon menar att varningarna för det mättade fettet i kött är felaktiga. I stället propagerar hon för en metod som kallas LCHF (low carb high fat). Den går ut på att det är kolhydraterna som gör oss feta och sjuka.
Hennes idéer kostade henne jobbet men för ett år sedan fick hon sin revansch. Då slog Socialstyrelsen fast att läkare får ordinera en patient lågkolhydratkost (LCHF) som behandling mot övervikt och typ 2-diabetes.