Fakta: Årets meny

Förrätt:

Piggvar och kammussla med växter från havet, brynt smör och löjrom

Varmrätt:

Glödbakad kalv svept i svamp, rotselleri och äpple samt rostad sellerijuice, serveras med potatispithiviers

Efterrätt:

Körsbärsblomma med smak av kaffe och mandel

– Förrätten är väldigt modern, växterna är alger eller sjögräs från havet. Det är något som kommit alltmer, att man tar hand om råvaror från havet också, säger Malin Broman.

Huvudrätten, där rotselleri serveras i två olika varianter, visar på ett hållbarhetstänkande, tycker hon.

– Gödkalven är stekt i svamp, det gör den nog rent otroligt saftig och mör. Den håller nog värmen bra då också, det är viktigt, för det är en hel del logistiska problem att servera så många.

Till huvudrätten får gästerna något som få har ätit förut – en potatispithiviers.

– Det får nog många googla på. Det är en slags paj, en stängd paj med ett lock av smördeg. Jag tror att den är en lätt paj i Sayan Isakssons tappning. Den är en överraskning som jag är väldigt nyfiken på.

Efterrätten blir förmodligen fantastiskt vacker, tror Malin Broman.

– Både Sayan Isaksson och Daniel Roos är esteter, men de sätter också alltid smaken.

Man kan undra vad som hände med Nobelglassen.

– Jag saknar inte den. Det här är ett steg i rätt riktning, att få ge kockarna möjlighet att skapa och visa vad de kan, säger Malin Broman.