Stjärnkocken Tommy Myllymäki ger Metros reporter en hjälpande hand.  
Stjärnkocken Tommy Myllymäki ger Metros reporter en hjälpande hand.  

Imponera med mat i världsklass på påskbordet. Tommy Myllymäki som nyligen tog silver i kock-VM visar fyra delikata rätter som är enkla att tillaga. Varje påskrätt harmoniserar med en av stjärnkockens egna favoritsnapsar.

Urban Brådhe

Inlagd sill med Hallands Fläder, citron och gulbeta.

Bakad lax med ägg-och ansjoviskräm, brynt smör, äpple och krasse.

Lamm med dragon, fänkål och lök.

Vårlikt och fräscht är led­orden när stjärnkocken Tommy Myllymäki, 32, tillagar påskmat. Han har tagit fram fyra recept där traditionell påskmat får en twist för att passa till hans egna favoritsnapsar ur Svenska Nubbar.
– Påsken ska få vara traditionell. I dag ändrar vi ändå så mycket annat i vår livsstil, så när högtiderna kommer tycker jag att man kan få hålla sig till traditionen. Det jag har gjort i de här fyra recepten är att jag moderniserat klassiskerna genom att göra dem lite lättare och addera mer grönsaker, säger Tommy Mylly- ­mäki, som i januari tog silver i den internationella tävlingen Bocuse d’Or – även kallad VM för kockar.

Tommys egna favoriter på påskbordet är lamm och lax. Han tycker att det viktigaste när man lagar påskmat är – precis som i all matlagning – att man har bra råvaror och känner en glädje i att laga maten.
– Köp färdiginlagd sill om du inte har tid eller lust att göra din egen. Krångla inte till det för mycket, huvudsaken är att det känns kul.

Påskrecepten som Tommy visar här intill är alla enkla att lyckas med – för att bevisa det fick Metros reporter vara med vid tillagningen.

Inlagd sill med Hallands Fläder, citron och gulbeta

4 portioner

200 g inlagd sill i bitar
1 dl Hallands Fläder
1 dl flädersaft
3 msk ättika
1 citron, skalet av
1 liten gul lök i tunna skivor
2 gulbetor kokta och skivade
1 citron, skalet av till servering
körvel till garnering

Dryckestips: Hallands Fläder

Tillagning
1. Blanda samman Hallands Fläder, flädersaft, ättika och citronskal.
2. Slå blandningen över
sillfiléerna och låt stå och dra i minst 8 timmar.
3. Vid servering lägg upp
en fin rad med gulbeta på
ett fat och lägg sillen ovanpå.
4. Toppa upp med skivad gul lök, lite av sillspadet, rivet
citronskal samt körvel.
 

Bakad lax med ägg-och ansjoviskräm

4 portioner

300 g lax i 4 bitar
salt
3 äggulor
1 dl créme fraiche
1 msk finhackad ansjovis
1 msk finskuren gräslök
1 rött äpple
1 msk klippt smörgåskrasse
50 g smör att bryna

Dryckestips: O.P. Anderson
Tillagning
1. Krydda laxen med salt och baka i ugn 60 grader till 40 graders innertemperatur.
2. Vispa samman äggulor, créme fraiche och ansjovisspad i en kastrull. Värm under konstant vispning tills krämen tjocknar eller tills den är 85 grader.
3. Tärna äpplet fint.
4. Rör ned gräslöken i krämen och smaka av med salt. Toppa laxen med krämen. Strö över äppelbitarna samt krassen.
7. Bryn smöret i en varm panna och fördela över rätten.

Lamm med dragon, fänkål och lök

4 portioner

400 g lammstek
100 g fänkål
1 tsk dragonvinäger
2 msk olivolja
salt
1 dl majonnäs
1 dl créme fraiche
1 msk dragonvinäger
2 msk finhackad schalottenlök
1 msk finhackad dragon
1 msk finhackad bladpersilja
1 msk kapris
12 st syltlökar
salt och svartpeppar
olivolja

Dryckestips: Örtagårdssnaps

Tillagning
1. Krydda lammet med salt. Gnid in i tunt lager olivolja.
2. Sota lammet i glödhet stekpanna eller på grillen, ungefär 5 sekunder på varje sida.
3. Stek lammet klart i ugn, 100 grader, till innertemperatur 58 grader, kyl ned.
4. Skiva lammet tunt och lägg ut på fat.
5. Blanda majonnäs, lök, créme fraiche, dragonvinäger, dragon och bladpersilja. Smaka av med salt och ställ kallt.
6. Hyvla fänkålen så tunt som möjligt med mandolin eller osthyvel.
7. Marinera fänkålen med dragonvinäger samt olivolja och salt.
8. Fördela sedan sås, fänkål, syltlök och kapris på lammköttet.
9. Krydda med salt och nymalen svartpeppar samt garnera med några dragonblad.
 

Gravad strömming med minutsyrad grädde

4 portioner

300 g dragen strömmingsfilé
1 liter vatten
3 dl ättika
4 msk salt
4 msk socker
2 dl vispgrädde
1 tsk citronsaft
3 msk forellrom
100 g gurka i tärningar
1 msk ättika
2 msk socker
3 msk nyriven pepparrot
salt
dill till garnering

Dryckestips: Skåne Akvavit
Tillagning
1. Blanda vatten, ättika, salt och socker. Rör till socker och salt löst sig i vätskan.
2. Lägg ned strömmingen i lagen, grava i cirka 12 timmar.
3. När strömmingen är vit rakt igenom är den färdiggravad, tag då upp och låt rinna av.
4. Lägg strömmingen på ett fat.
5. Blanda den tärnade gurkan med ättika, salt och socker och rör tills sockret löst sig, låt dra i minst 1 timme.
6. Vispa grädden mycket lätt. Tillsätt citronsaft, gräslök och forellrom, smaka av med salt.
7. Slå såsen över strömming- en och toppa med gurka,
pepparrot, rädisa och dill.

Gravad strömming med minutsyrad grädde, pepparrot och forellrom

Nästa artikel inom Metro Music:
Zara Larsson kan få musikexportpriset