ANNONS
ANNONS
Logo

FÖRKLARAR FÖRÄNDRINGEN

Hitta mat i skogen

Hanna Göransson · 21 Jul 2006
Uppdaterad 16 Feb 2011
– Kantareller kan man inte få för mycket av, säger Andreas Hedlund på Pontus in the Green House. Här är hans vitpepparrisotto med smörstekta kantareller.

– Kantareller kan man inte få för mycket av, säger Andreas Hedlund på Pontus in the Green House. Här är hans vitpepparrisotto med smörstekta kantareller. Foto: Lotta Imberg


Andreas Hedlund lagar härlig risotto

klar

Artikellänk är kopierad

Nu lyser det i skogen. Ge dig ut på kantarelljakt och plocka ihop huvudingrediensen till kvällens middag. Inget smakar så gott som självplockat. Bre ut din skörd på en tidning och rensa svamparna. Borsta bort jorden och skär i lagom stora bitar. Svampen behöver inte sköljas, men det går lika bra att lägga dem i blöt i en kastrull med vatten som att borsta dem rena. Håll bara utkik så att inga smådjur har följt med. Har du fått kantareller över? Svamp går utmärkt att både torka och frysa. Eller förgyll middagen med en kantarelltoast till förrätt. – Kantareller kan man inte få för mycket av, säger Andreas Hedlund, köksmästare på Pontus in the Green House.

•• Vitpepparrisotto med smörstekta kantareller 4 personer • Risotto 4 dl risottoris 2 dl vitt vin 4 dl hönsbuljong 1 dl riven parmesanost 2 msk smör salt och nymalen vitpeppar Vitvinsvinäger 1 hackad schalottenlök vatten Kantareller Rapsolja 2 msk smör salt gräslök  Koka riset i buljongen och det vita vinet. Detta går bra att göra i förväg: koka nästan torrt och kyl ner. Vid servering: Börja med att steka kantarellerna i rapsolja. Avsluta med lite smör, smaka av med salt och rör i gräslöken. Risotton: Fyll på med cirka 1/2 dl vatten, koka upp och tillsätt smör och ost. Koka tills riset är helt färdigt, fyll på med vatten om det behövs. Smaka av med vinäger, salt och vitpeppar. Avsluta med att röra i den hackade schalottenlöken. Detta ska sedan serveras direkt, så se till att ha kantarellerna stekta. Ringla gärna över lite balsamicokaramell.

klar

Artikellänk är kopierad

Hanna Göransson
NyheterÅsiktGo!ViralgranskarenMetrojobbMetro Mode

© Copyright 2019 Metro Media House AB. All information på metro.se skyddas av lagen om upphovsrätt. Ange källa Metro vid citering.

metro