ANNONS
ANNONS
Logo

FÖRKLARAR FÖRÄNDRINGEN

Klimatförändringarna hot mot lyxkrogarna

TT · 24 Maj 2007
Uppdaterad 17 Feb 2011

Stjärnkock larmar om en kommande "katastrof"

klar

Artikellänk är kopierad

En av världens främsta kockar varnar för att en försämrad miljö i kombination med enormt ökad efterfrågan på fin mat kan få katastrofal inverkan på livsmedelshandeln.En av världens främsta kockar varnar för att en försämrad miljö i kombination med enormt ökad efterfrågan på fin mat kan få katastrofal inverkan på livsmedelshandeln. Livsmiljöer för djur förstörs, vilda fiskbestånd utplånas och en del grönsaker och frukter är så sällsynta att ett antal rätter måste sluta lagas och restauranger stängas, säger fransmannen Pierre Gagnaire, pionjär inom experimentell matlagning.I takt med att antalet restauranger ökar - och det sker snabbt - kommer efterfrågan på exklusiva produkter att stiga. Det väntas driva upp priset på krympande bestånd av god kvalitet. Menypriserna kommer att bli skyhöga, varnade han i i veckan.De restauranger som överlever kommer att tvingas ändra sin matlagningsteknik, eftersom bara odlad, uppfödd eller genetiskt förändrad mat kommer att vara tillgänglig.Det är fruktansvärt oroande, men detta är verkligheten - maten vi äter kommer att förändras drastiskt, sade han under ett besök nyligen på sin restaurang Pierre i Mandarin Oriental Hotel.Inom de närmaste 5-10 åren kommer det inte längre att finnas någon vild fisk, bara odlad. Det kommer att få en enorm inverkan inte bara på tillagningsteknik utan också på smak.Gagnaires nästintill apokalyptiska vision baserar sig på den ökande efterfrågan på gourmetmat i explosivt växande ekonomier som Kina.Det låter kanske konstigt, men det finns för många bra restauranger - leverantörerna klarar bara inte av det.Mina leverantörer är vana vid att arbeta för kanske tre-fyra restauranger. Nu får de hela tiden beställningar från nyöppnade restauranger.Gagnaire driver en restaurang i sitt namn på Rue Balzac i Paris. Den har fått hela tre Michelinstjärnor.

klar

Artikellänk är kopierad

TT
NyheterÅsiktGo!ViralgranskarenMetrojobbMetro Mode

© Copyright 2019 Metro Media House AB. All information på metro.se skyddas av lagen om upphovsrätt. Ange källa Metro vid citering.

metro